自制葡萄酒的做法

时间:2019-10-14 18:16:47 作者:葡萄知识网
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒,气泡酒,三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。 自制葡萄酒需要准备的工具:广口瓶,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等,塑料漏斗一个,过滤残渣用新尼龙袜一只。自制葡萄酒的原料选购:购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好。自制葡萄酒的清洗:将葡萄放进水池浸泡两个小时,并沥干水分。破碎装瓶,首次发酵:把葡萄从梗上摘下,装进广口瓶,用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的,如果你喜欢酒精度数高一些,中间可以分几次撒进白冰糖或者蜂蜜。按照葡萄10公斤、白糖1公斤的比例加糖,出来的葡萄酒大约在10度,类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严,只要不进灰尘就可以了),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我们不必考虑发酵菌种问题。一般说来,装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现,以后便发现葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进去,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。渣液分离,二次发酵:经过5~7天,发酵逐渐转为平缓,葡萄皮浮在上面,颜色由深变浅,葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底,此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出,然后把残渣装进尼龙袜,用手由轻到重的挤压,再像拧衣服一样拧,使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意。过滤澄清:第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤:将含有残渣和酒泥的部分过滤,装进瓶中静置。储藏和饮用:经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装瓶要装的满一些(90%),瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。到此葡萄酒就制作完成了,抽时间请朋好友尝尝你的葡萄酒吧!
声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。